狗不是舌头感受辣的，而是舌头接触辣的东西的时候通过味觉神经把信息传递给大脑，然后大脑判断出来“这是辛辣的味道”。 也就是说，辣不辣，主要取决于狗的舌头感觉，也就是味觉。和酸、甜、苦直接通过味觉感受，原理差不多。 但咸就不是味觉了，因为味觉器官没有感知咸的味道的细胞。所以咸不咸，主要是靠味觉外面的触觉器官——味觉受体细胞感受到的。这种细胞是电生理上的阳离子通道（Ca++）。 所以你如果给一只很能吃酸的醋溜白菜的狗吃一大块砖头，它也会一脸满足的舔嘴吧，但这样并不能让它变聪明！ 而如果你给它一块辣子（注意，不是辣椒，是辣子，就是小米椒那种辣的东西），它会很不屑一顾地扫一眼就不吃了…… 其实人也是一样的啊，我给我家猫咪吃了一罐鱼罐头之后，再喂它一口辣椒，它也拒绝了.....(๑乛◡乛๑)
宇文可倩优质答主辣椒素是一种脂溶性的辛香成份，在辣椒中存在，在植物界中只在辣椒属中才普遍存在。而辣椒素刺激膜上的痛觉纤维末端，引起神经兴奋，神经兴奋释放神经递质，产生痛觉。这种辣的感觉纯粹是一种痛觉。狗不能尝出辣味，原因就在这里。
狗的味蕾分为四种，对应四种味觉：苦、甜、咸和鲜（氨基酸）。而辣并不是味道，而是一种刺激。具体来讲，辣的感觉的形成，是因为我们舌面上有一种能感受温度变化的受体，这个受体也能感受辣椒素的刺激，当辣椒素刺激这种神经的时候，我们会感觉到类似于灼烧般的热辣感觉.
这种受体在哺乳动物中普遍存在，但是有意思的是，牛羊肉其实也含有微量的辣椒素，而牛、羊吃草的时候，对辣椒素没有任何反应，照样低头猛吃。后来研究发现，牛、羊等反刍动物，除了舌头之外，口腔后部的颊齿、咽部、食道上部、瘤胃、网胃和皱胃中都有味蕾分布。所以草进入它们的口里，实际上是更大面积的味觉系统在发挥作用。而狗的味蕾只分布在舌头上，自然没什么机会让舌头之外的味蕾去感受辣椒素的刺激了，所以这二者都不会有辣的感觉。
